Erbaa Sözlüğünden

Tek lokmalık, küçük, ufak.

O Bir Erbaalı

Erbaa Nöbetçi Eczane

Bugün için nöbetçi eczane bilgisi girilmemiş.

Takvimi Göster

Tokat Kebabı Nasıl Yapılır?

Tokat Kebabı Nasıl Yapılır?

Tokat kebabı, yöresel sebze ve Erbaa yaylalarının körpe kuzu etlerinden yapılır. Erbaa yöresine özgü biber, ve yöresel domates lezzetini tamamlar. Kısaca malzemeleri tanımlarsak, Karayaka yaylasında yetişmiş kuzu eti, patlıcan,Erbaa domatesi, Erbaa biberi, patates, sarımsak ve özel pişirilmiş kebap pidesi (Lavaş Pide) kullanılarak yapılan Tokat yöresine ait bir yemektir. Özel kebap ocaklarında yapılır.

Küçük parçalar halinde kesilen (kuşbaşı) etler baharat, kırmızı biber ve soğanla terbiye edildikten sonra kuyruk yağı ile yağlanmış şişlere takılmak üzere bekletilir. Şişlere biraz kuyruk yağı sürülür. Sebzelerin düşmemesi için patlıcanın sapı küçük parçalar halinde kesilir hazırlanır. Şişlere bir et bir patates, bir et bir patlıcan şeklinde hazırlanır, aralarına küçük parça kuyruk yağı takılır. Şişlerin sonuna küçük parça kuyruk yağı ve patlıcan sapı takılarak sabitlenir. Biberle Sarımsak bir şişe takılır. Patlıcanların kabuğu alınmaz yarıdan kesilmiş ve uzun selvi doğranmış patlıcanlar önceden hafifçe tuzlanmalıdır.
Odun ateşi ile yanan Kebap ocağının ortasında bulunan yatay demire şişler asılır. Fırının iki tarafında bulunan yatay bölümde yanan odunların ateşi ile pişmeye bırakılır. Fırının alt kısmında bulunan şaç tepsiye domates soyularak bırakılır, pişmesi sağlanır vee damlayan yağlar toplanır. Özel pişirilmiş pideler bir tepsiye yayılır. Pişen etler ve sebzeler bunun üzerine sıyrılır. Tepsinin ortasına pişen domatesler konulur. Üzerine toplanan yağlardan gezdirilerek servise alınır.

Not: Tokat Kebabı'nın yaklaşık olarak 100 yıldır il genelinde yapıldığını ifade edilir. Eskiden Tokat halkı kebabı bağ evlerindeki özel tasarlanmış toprak ocaklarda yapılırdı. Daha sonra Cumhuriyet dönemiyle birlikte ticarete dönüşerek ilimizde restoranlarda yapılmaya başlandı. Restoranlarda da toprak fırınlarda yapılır, Herkesin bu özel lezzeti tatmasını gerekir.

Alıntı: http://www.erbaa.bel.tr/tokat-kebab.asp

Benzer İçerikler

Söyle Bari
Hoca ormana gitmiş.Oturmuş bir dalın üstüne, başlamış kesmeye.Aşağıdan geçen bir yolcu Hoca'ya seslenmiş:- Be adam! İnsan oturduğu dalı keser mi?...
2012 - Mart
Kanal Kazı Kepçe Çalıştırılması İşi İhalesi
Erbaa Köylere Hizmet Götürme Birliği Başkanlığınca "Erbaa İlçesi köyleri alt yapı (kanalizasyon-içme suyu) tesisleri şebekesi için kanal kazıcı...
Erbaa Köyleri
Yeni Kaymakamımız Kemal YILDIZ
Cumhurbaşkanı Abdullah Gül tarafından bugün (20.07.2013) imzalanan kaymakamlar kararnamesi ile 11 aydır sürdürdüğü Erbaa kaymakamlığından Edirne...
Umut Treni Mutluluk Dağıtıyor
Umut Treni Karadeniz Bölgesi bir engelli vatandaşımızı daha güldürdü.Umut Treni Karadeniz ekibi Kübra'ya doğum gününde unutamayacağı bir doğum günü...
Erbaa'da 7D Sinema
Tokat Valisi Şerif Yılmaz, Erbaa ilçesinde 7D sinemanın açılışına katıldı. Bazı açılışlara katılmak ve çeşitli ziyaretlerde bulunmak üzere Erbaa'...
Özdilek Deneyimlerini Kütahya'daki İş Adamlarıyla Paylaştı
Kütahya Ticaret ve Sanayi Odası (KÜTSO) nisan ayı olağan meclis toplantısına katılan Özdilek AŞ Yönetim Kurulu Başkanı Hüseyin Özdilek, deneyimlerini...